火锅大本营只会以辣调情？川锅还能这样发展
火锅，是四川人的浪漫：辣増味，麻调情，不是红汤不得行;麻辣火锅是四川人真性情的淋漓展现，微辣火锅是四川人待客的心理底线。火锅，是根植四川土地与人心的饮食文化，更是征服全国人民口胃的舌尖GDP强力支柱。
78数据统计显示，2017年我国全年餐饮总收入达39644亿元，其中火锅品类总收入为8721亿元，占比高达整个餐饮行业的22%，火锅已然成为国内餐饮业第一大品类，而纵观整个火锅界，名头最响覆盖最广的，当属海底捞、大龙燚等发源四川走向全国的川系火锅了。
那么问题来了，这些川系火锅为何能红火至此?在强牌林立的火锅品类中，后来者要如何自处甚至弯道超车呢?
川锅崛起，辣是根源
从川渝起家的火锅品牌，无论是海底捞还是大龙燚小龙坎，不管经营模式细分方向如何不同，他们的火锅都离不开一个字，辣。根据美团数据显示，近20年来，最受国人喜爱的口味就是辣，因此，川系也成为了全国门店最多的系别。
易标准化=快速扩张
川菜，本是门槛高、难复制的菜系，川系能成为门店第一，就是川系火锅的功劳了。
一家川菜馆想要开启连锁加盟并保证标准化品控，需要将全部菜式进行标准化制定，工作量庞大繁琐且很难在技术上执行。但火锅则不同，只需打通供应链即可保证原材料品质，唯一的技术问题就是将火锅底料标准化、量产化，而这一问题很容易解决。例如，你能在大型超市看到海底捞、呷哺呷哺的锅底料售卖，甚至还能买到海底捞的便携小火锅。
锅底+原材就是火锅了，解决了这两个问题的川系火锅，自然可以快速展开店面覆盖，抢夺市场。如此一来，四川走出的火锅们，不仅辣的透彻，还能快速扩张，自然也就火起来了。
想入川锅市场的你，需要注意哪些方面?
四川的火锅发展至今，已经变得十分多元化了，相关基础设施以及技术发展也都十分全面，相对其他行业来讲，创业门槛更低，但若想从四川4万家火锅店的竞争中，分一块蛋糕出来，还是需要有些思考的。
1.选址：扎堆核心商圈，放大“橱窗”效应
拿四川省会成都来说，外地游客一般都会去春熙路和宽窄巷子，因此，在这些核心商圈和旅游目的地开形象店，便成了新锐火锅店的打法之一。
小龙坎、巴蜀大将等四川品牌，均在此设有品牌形象店，且上座率极为可观。凭借黄金地理位置、质朴又不失年代感的店面装修风格、精美漂亮的摆盘，以及味道极佳的食物，小龙坎火锅成了当地人朋友圈的炫耀神器，外地游客到成都，也必到小龙坎打卡。这家店经常出现“排队难，难于上青天”的盛况。
虽然在繁华商业区核心位置开火锅店，动辄要投入百万元的资金，而且需要很长的时间才能回本，但这依然阻挡不了创业者在此扎堆开店的热情。因为核心商圈有人流聚集和橱窗效应，店内人气看起来很旺，有利于火锅品牌树立良好的形象，会吸引全省甚至来自全国的加盟商。加盟商的源源流入，为这些火锅品牌在黄金地段投入提供了资金支持。
2. 品牌定位：讲个性拼颜值
随着成都入选新一线城市，越来越多的年轻人涌入天府之国，在这里生活工作。年轻人的崛起，带给四川火锅颠覆性的改变，这不仅深刻影响了火锅从业者的思维方式和经营理念，也直观体现在了产品的包装、形象等层面。
从2014年开始，成都就陆续出现了一批“颜值火锅”，主打时尚风、民国风、三国风、夜店风等等。像成都园里火锅品牌，主打田园风格，十几个包间都有主题，利用山石、影壁作为景观隔断，中间安排日式漏窗，并配有不同主题的手绘壁画，火锅店布置的诗意盎然;味蜀吾推出“沸腾三国”主题火锅店，装修上混搭了摇滚和三国元素，并把“摇滚三国”元素经营成IP，迅速蹿红。
互联网时代，消费者善变，传统装修风格对年轻人吸引力逐渐下降，如果说以前火锅门店可以2-3年改变一次形象，现在则是1年迭代。在火锅大本营，创业者更要重视高颜值店面的打造。
3.市场细分：一人锅成突破点
传统四川火锅店，均为大锅大桌，团团围坐，但也存在一个问题：凑不够人，就没办法吃，只能满足多人聚餐场景。这就要求商家不断创新，创造出引导消费的产品，比如，将火锅消费场景细分。
关于这一点，火锅市场早有探索者。呷哺呷哺通过吧台式一人一锅的形式，解决了嘴馋想吃火锅，又凑不到足够小伙伴的窘境;深耕四川市场的“皇城老妈”则打造“回转火锅buffet”小馆，小清新风格的1人1㎡格挡空间，满足单人消费者清净享受的需求的同时，回转火锅的输送链也提供了交互途径，满足小规模聚餐需求，这都是传统川式火锅无法覆盖的。
相比传统川式火锅，小火锅更具可塑性和延伸性，覆盖面也更为广泛。所以，与其抢夺传统火锅市场，不如趁一人火锅还未普及四川，抢先进入占领市场。
在四川，火锅品类不乏强者，但也依旧存在很大发展空间，有许多优秀品牌不断浮现，若你也看好这一市场，不妨来78.cn，北龙牛蛙火锅、尚捞旋转串串火锅等众多强记忆点、模式新颖的项目等你加盟，开家火锅店，实现创业梦想，体验热辣的川湘风情吧。
