仰望食集刘兵：斜杠青年开出第一家INS风煎饼店

　　以往吃煎饼果子，要去街头，找一辆手推车，而后边走边吃了，偶尔你还会找不到那辆手推车，久而久之，你也知道是因为城管要来了。现在吃煎饼果子，你可以去写字楼、商场等地，找一家与众不同的煎饼店，坐在装修精致，ins风满满的门店里，一边拍照，一边慢慢享受一份属于你的包角布。

　　这家精致的煎饼店，就是今天的主角，仰望食集。初见门店，扑面而来的网红范儿，让人很难联想到这是一家煎饼果子店，十足的冲击感。走访了多家仰望食集门店，笔者也发现，每家店口，排队的人都要拐上两个弯才站的下，生意好的不行。如此别致又火爆的店，强烈刺激着起笔者的探知欲，于是多方寻求，终于得以采访仰望食集负责人——刘兵。

　　“斜杠青年”的美食梦

　　采访的第一个问题，也是笔者最迫切想知道的问题，INS风的煎饼店，这么有创意的想法，是如何诞生的呢?当看到刘兵先生时，好奇心更加强烈了，穿着正式，面带威严的帅叔一枚，和仰望食集的画风形成了一种独特的反差萌。当刘兵先生开口时，我才明白，原来帅叔也是有风趣幽默和时尚的一面的。

　　“用你们年轻人的话讲，曾经我也是一名斜杠青年，爱好广泛，是我们那年代最潮的那一撮人，所以我知道年轻人喜欢什么，INS风才符合他们的审美观。”

　　刘兵讲，他在大学时期是一名典型的“斜杠”青年，爱好广泛，尤其对“美食”情有独钟，是一名校园“美食家”，可以说吃遍全国的小吃街。在享受美食的同时，他也有所顿悟，他发现几乎全国所有的小吃街，从南到北从东到西，都有一样共同的美食，那就是“煎饼果子”，而且每天都有很多人排着队、踮着脚尖围在煎饼果子摊前翘首仰望，那种仰望的眼神和嘴边咽下的馋水，充满了对煎饼果子的无限遐想。但刘兵也发现，现有的煎饼果子，食材的选择比较单一，而且卫生方面也不是太令人满意，从那时起，他突然冒出了一个想法，要把煎饼果子做出特色、做的时尚、做出情怀。

　　敢想就敢做!2016年10月份，刘兵实现了自己的这个想法。第一家仰望食集在青岛开业，采用了色彩萌动的装修风格、全自动制作设备以及丰富多样的产品线，完全颠覆了人们对传统煎饼果子的认知，并根据包装的次序和折角，取名包角布，寓意“包罗万象”，品牌“仰望食集”寓意要做被大家所期待和仰望的美食集合。

　　文人造机器，难于登天梯

　　采访的第二个问题，我选择了十分感兴趣的煎饼机。在门店观察时，笔者发现，排队的人虽多，但行进却很快，平均不到两分钟，顾客就可以拿到自己的煎饼，这高效率的来源，就是以往从未见过的自动摊煎饼的机器。

　　“这叫全自动面皮成型机，为了这机器，我可谓是摔碎了面子，掏空了资金。”提起这段经历，刘兵坚毅的眼神中，也浮现了一丝波动。

　　刘兵的仰望食集十分高标准，为了让消费者吃的健康，所有谷物原材，均是选自中国最佳产粮地，世界三大黑土地之一——东北三江平原。可这样一来，基本投入就高了很多，做生意要讲良心，但也是也要讲究盈利。思来想去，食材上绝对不能省，那就制造出一台能高效制作煎饼的机器吧，效率提升了，薄利多销，自然就高盈利了。

　　想起来容易，但真正着手时，真是叫人头疼。自己没能力没技术，刘兵要厚着脸皮四处求人帮忙研发;机器要一次次的重新设计调整，要高标准，要可量产，要简单易用，还得节约能源，研发费用巨大。研发过程中，合伙人多次质疑刘兵造机器的举动，他们认为，花销和精力投入如此大，划不来，可刘兵依然顶着压力，完成了机器的研发。

　　刘兵讲：“现在机器投入使用，效果十分明显，不到两分钟的出餐时间很惊人，这也算是，还击了当初我受到的质疑，捡回了当初丢掉的脸皮。“

　　除了最关心的问题，交谈中，笔者还了解到，仰望食集目前的运营状况十分理想，未来两年内，刘兵计划开发三到四个衍生品牌，每个品牌2-3家直营店，1000家连锁店，辐围全国，让更多的顾客享受更健康、更绿色的美食，这也是刘兵创办仰望食集的初衷之一。

　　结语：

　　这次的采访，充分满足了笔者的探知欲，也深刻懂得了一个道理：你看到的任何美好事物，背后一定有你看不到的付出。就如同仰望食集，我们看到了INS风的包角布店面，品尝着美味的包角布，背后隐藏着的，是刘兵为了梦想的奋斗与付出。由衷祝愿，这位实干派的帅叔，能将仰望食集开遍全国，甚至冲出亚洲，让煎饼果子走向国际范~