客价60元月单五位数 犟师傅竟是这种酱骨米饭

　　餐饮是刚需，且餐饮业准入门槛较低，各行各业，各色创业者都想分一杯羹，由此也导致餐饮行业竞争激烈。虽然餐饮业竞争率高，但其发展前景依然广阔。据国家统计局数据显示，2018年一季度餐饮业收入为9711亿元，同比增长10.3%，保持了稳中回升的态势。从数据中我们发现，大众餐饮持续走低，特色餐饮却一路高歌猛进。例如，专注于做特色牛肉面的品牛堂，仅在一年内就开了120家加盟店;以特色米饭闻名的犟师傅酱骨米饭品牌更是保持了年开200店的扩张速度。

　　周末午餐时间，青岛万达商城

　　周六中午12点，青岛万达商城3楼，犟师傅店内早已座无虚席，挤满了人。仔细观察，其中的消费者大都是身着五颜六色的衣服，装扮时尚的年轻人。“我们店里，年轻顾客越来越多了，他们结伴而来，除了点一份香喷喷的酱骨米饭外，还会再买点饮料，可以说是年轻人支撑起了我们的生意”老板王东敏说。

　　在消费升级的趋势下，年轻人逐渐取代“先辈”，成了餐饮消费的主力大军。他们年轻、有活力，渴望接触各种新奇的事物，对各种特色美食自然上瘾。现下，网红店的兴起、餐饮“装修热”的盛行，归根到底都是为了迎合年轻人的需求。犟师傅酱骨米饭品牌也不例外。

　　Po图发圈，朋友求种草

　　去犟师傅吃饭的年轻吃货们，纷纷拍照发朋友圈，急不可耐的要把这家店介绍给大家，因为它实在太美了：只用黑白二色描绘的古画、原木色的桌椅，搭配上暖色调的黄灯，使整个店铺显得干净、优雅。顾客置身其中，仿佛穿行于古代与现代之间，总能引得朋友圈留言问，这是哪家店啊?求种草!

　　“这种独特的造型，吸引了年轻的顾客，而他们又是乐于分享的一代，通过他们免费的宣传，无形中为店铺招来了一大批顾客”，王东敏说“除此之外，年轻顾客的消费能力不容小觑，在我们店里，人均消费在60元左右。”

　　从王先生开店成功的经验来看，我们不难发现，特色餐饮迎合了年轻消费者的需求，而年轻消费者又是餐饮消费的主力军，因此它的兴起理所应当。

　　小黄车小绿车复制粘贴，要找到别人copy不了的

　　特色餐饮，顾名思义，一定要有特色，它的出现是为了满足消费者多样化的需求。可是，在互联网时代，要想保住这种“特色”谈何容易。自餐饮店掀起装修热后，简欧风、萌系风、冷淡风等纷纷出现，各餐饮店虽想尽法子，也逃不出这几种装修风的“套路”。

　　店面风格的copy，很简单;商业模式的复制，不易。自小黄车出现后，小蓝车、小红车、小绿车相继出现，网友直言留给共享单车的颜色不多了;自韩寒的“很高兴遇见你”兴起后，“赵小姐不等位”“水货餐厅”也风靡一时。

　　当曾经的特色逐渐变得平凡，我们终于明白：经营一家特色餐饮店不能徒有其表，得有真材实料，让别人无法模仿，才能保持长久的竞争力。市场模仿不了的，不仅是海底捞的服务，还有犟师傅独特的味道。

　　在凡事都以快为主的时代，犟师傅酱骨米饭品牌却以慢慢做美食为噱头，敲开了市场的大门。据创始人姜元介绍，在经过384次试验后，犟师傅酱骨米饭终于研制出了一种独特的口味，令竞争对手难以模仿。一般的酱骨或鲜红艳丽，或攒成一块儿，肉软无嚼劲。犟师傅的骨肉则层次分明、错落有致，咬一口，劲道十足，口齿留香，令人回味无穷。

　　九九八十一难，不求真经，只求美味

　　吃过犟师傅的食客都对它的美味赞不绝口，殊不知每一碗酱骨在出餐前，都经过九道工序仔细打磨;就像曾经长安百姓，只看到玄奘取得真经归，却不知这一路，他经历了怎样的磨难。一选、二斩、三冲、四焯、五激、六调、七煮、八焖、九汤，九道工序任何一环都很关键。姜元说：“这九道工序，任何一个环节出问题，做出来的骨肉味道就不一样了，所以我们不怕竞争对手模仿。”

　　拿四焯和五激两个环节举例。焯即用冷水锅，以文火煮沸，这样做出来的骨肉香醇可口。焯后，骨肉需用冷水来激。经激过的骨肉不仅可以释放骨肉原香，还能祛腥除燥，使肉质紧实嫩爽。

　　当特色餐饮成了餐饮风口，各种特色餐饮店如雨后春笋般出现。其中，倒闭的不在少数。归根到底，它们只是一味追求新奇，靠一时的新颖博人眼球，当新鲜感渐消，这些品牌也将落幕，只有像犟师傅酱骨米饭那样，十多年专注做一碗米饭，打造核心竞争力，才能创造年开百店的奇迹。