仰望食集煎饼为何成本低 雇员只是一台机器

　　很多人认为，传统餐企越来越难做，有人甚至打趣说“谁要是和你有杀父之仇，夺妻之恨，就带他来做餐饮”。仰望食集煎饼创始人刘兵在创业餐饮时，亲朋好友也曾告诫他：餐饮难做，十个创业者，八九个都失败了。在家人的一片反对声中，2016年10月份，仰望食集品牌创立。刚创立不久，仰望食集煎饼就因口味上佳成了新晋“网红”，引起各大媒体争相报道。

　　作为煎饼界一个新品牌，短时间就形成了巨大的影响力，刘兵说是得益于中国互联网的发展，确切地说，得益于外卖的发展。现在，仰望食集的线上门店正以每天2家的速度增长。

　　自餐饮与互联网结合以来，外卖行业成了一个巨大的风口。有的餐企没有意识到外卖的风口，依旧走着堂食的老路，逐渐陷入绝境;有的餐企意识到了外卖的重要性，但对外卖的认知仅停留在表面，没有挖掘到更大的价值;还有些餐企，虽然外卖做得风生水起，但却抢占了自己堂食的流量，综合下来，获利颇微。

　　从仰望食集刚成立开始，刘兵就带领他的团队进行了外卖领域的探索，加上他之前10年的餐饮从业经历，仰望食集很快拥有了自己的一套成熟的外卖经营体系。经过实践，取得了不错的成效。

　　刘兵分析，线上做外卖最核心的是性价比。与堂食不同，对于顾客来讲，物美价廉才是他们在点外卖时最先考虑的因素。在餐厅吃饭，顾客除了受菜品味道的影响外，还会综合考虑就餐环境、服务态度等因素。而在外卖平台上，这些因素都看不到了，顾客唯一在乎的就是食物好不好吃，贵不贵。因此，物美价廉是重中之重!

　　可是，对于餐企来讲，物美价廉就是高成本。一般来说，外卖市场上有两种产品，一种是工业工艺产品，另一种是烹饪工艺产品。前者将餐品放在工业链上，出餐效率高，能批量产出，口感却不佳。后者更注重厨师的烹饪工艺，但效率低下，一旦遇到外卖订单高峰期，厨师往往力不从心，难以应对。对于外卖来说，工业化意味着降低成本，口感却不佳;而手工烹饪味道虽好，成本却高，所谓物美价廉，也就无从谈起。

　　面对这两难的处境，仰望食集煎饼采用了一种全自动面皮机，这也是其独家“秘笈”。用这种机器摊的煎饼不仅大小均匀、薄厚相宜，而且出餐速度也较以往提高了一倍。据刘兵说，即使是最熟练的摊煎饼能手，都不能完全保证煎饼的大小厚度相同，而且制作一个煎饼的时间不能低于4分钟，因为一旦低于4分钟，口感就变了。不过，这种专业的摊煎饼设备却将时间缩短到了2分钟，效率整整提高了一倍，并且保证了煎饼的味道。

　　放眼餐饮行业，很多餐企都做起了外卖，而且有的做得很有起色，但是，线上的外卖业务抢走了线下的流量，外卖成了堂食的竞争对手。不管是堂食做得好，还是外卖做得好，整体的盈利并没有很大提高。做外卖毕竟不是抢自己堂食的流量，只有线上线下齐头并进，才能有更高的创收。对此，仰望食集煎饼又是如何应对的?

　　“线上外卖针对都市白领，线下服务定位于社交需求”，刘兵说，“对于白领来说煎饼是刚需，保证出餐快味道好价格优即可;线下要打造一个优雅的就餐环境，满足人们聚餐吃饭等社交活动需求。”仰望食集的线下煎饼店采用的是萌系装修风格，年轻、活泼、时尚、有人情味是其最大的特点。

　　除此之外，为处理好堂食与外卖的关系，仰望食集煎饼店还充分利用了闲置产能。一般情况下，中午和晚上是堂食的高峰期，而中午之前的时间却大都闲置起来，仰望食集拿这个时间来做外卖。

　　诚然，传统餐饮难做，传统小吃生存压力巨大，发展更加艰难。在激烈的市场竞争下，很多红极一时的小吃逐渐销声匿迹，仰望食集却借力外卖风口，在逆境中，打了个漂亮的翻身仗，这值得同行借鉴。