3个月40000单！第一家外卖发家的牛肉粉

　　1月9日，美团点评研究院发布《2017外卖发展研究报告》。数据显示：2017年中国在线外卖市场规模预计可达2046亿元，增长率为23%。在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%。与此同时，广阔的市场前景带来的是竞争的火热，各餐饮企业都想在外卖的“红利”上分一杯羹。

　　可是，商场如战场，有竞争就有失败者和获胜者。在经过大浪淘沙般的激烈竞争后，最终活下来的都是那些注重品质的餐饮品牌。对此，品牛堂外卖推广部经理汤炜深有体会。

　　进军外卖市场，只做品质外卖

　　汤炜深说：“在品牛堂外卖推广部还没有成立之前，我们发现有近70%的消费者对现有的外卖服务表示不满。他们集中吐槽的就是外卖卫生情况不佳、外卖配送不准时，所以我们要想把品牛堂外卖市场做好，就必须做有品质的外卖。”

　　不同于那些纯外卖品牌餐企，品牛堂是先从堂食打出品牌，然后才开始做线上外卖。在被问到为什么品牛堂要先从堂食做起时，汤炜深解释道：“那些纯外卖餐企大都是借助外卖平台刚兴起时急需扩张的契机发展起来的，如今各大外卖平台已经成熟，且纯外卖餐企推广渠道单一，长此以往很难发展，所以我们选择一开始先打出品牌，然后再做外卖。”事实证明，品牛堂这样做是十分明智的。

　　品牛堂外卖推广部是去年9月底才开始成立的新部门，虽然成立时间不长，但交出的成绩单却不容小觑，不到三个月的时间品牛堂的外卖就突破了40000单，震惊了业内同行。有些餐饮企业纷纷来取经，品牛堂的创始人肖诚军大方地解释道：“品牛堂外卖能取得不错的业绩，一靠餐品品质，二靠外卖服务。”

　　为了保证食品的品质与安全，品牛堂从源头进行把控，不仅与国内知名供应商达成了战略合作协议，而且还自建中央工厂，确保产品的标准化。除了对产品品质严格把关外，品牛堂还与市一级技术学校合作办学，为企业培养餐饮行业专业人才，进行食品的研发、实验、检测。

　　餐品品质好是一方面，但如何在高峰期提高外卖的配送效率是另一个值得思考的问题。记得前些日子在网上流传了一个外卖小哥炒菜的视频，被网友调侃道：“你吃的外卖可能不是出自大厨之手，而是来自于外卖小哥。”网友虽然幽默，但同时这也暴露了一个潜在的问题。外卖小哥的厨艺当然不能和专业的大厨比，长此以往，消费者对餐品的品质会产生质疑，最终会使企业的品牌受损，市场占有率下降。

　　组建外卖系统，提高送餐效率

　　一位中式快餐的老板曾总结了做外卖的两个痛点：一是大批量生产会造成口味差，二是小锅制作口感口味上去了，但成本也跟着上去了，出餐效率却也下来了。相信，这是很多餐饮同行共同的痛点。不过，品牛堂的处理方法给了我们借鉴。

　　品牛堂通过统计上个月每天的订单分布情况，预估本月单品的销量，有针对性的提前准备。为此，他们还准备了保温箱，在11点~12点高峰期来临前半小时内炒制，有效保持了新鲜度。除了提前准备准备餐品外，品牛堂还实行了一种针对外送人员的奖惩机制，直接把工资和绩效挂钩。除了100单作为基本工资外，另外每增加1单，增加2元，少一个单，少2元，这样做起到了激励员工的作用。

　　不过，品牛堂外卖效率之所以那么高，还与它高度的标准化有关。品牛堂有自己的中央厨房，这样一方面可以保证餐品的标准化，另一方面也大大提高了出餐的效率，这点特别值得餐企同行学习。

　　此外，品牛堂还研发了一套智能外卖系统。根据饿了么提供的消费者数据，品牛堂详细规划设计了送餐路线。比如在距离较远的地方，品牛堂会预先派两个人守在那边。等到就近的配送员连带着把外卖转送过来，然后两者各自奔赴各自的目的地，通过这样的举措，品牛堂高峰期的外卖配送效率较同行提高了20%，成为了当之无愧的“外卖大王”。不仅如此，品牛堂还采用了饿了么的蜂鸟系统。这种系统可以查到客户的详细信息，配送人员可以得知哪个先送，这大大节省了送餐时间。汤炜深说：“以前我们平均送餐时间是50分钟，自从用了蜂鸟系统后，今年降了8分钟。”在遇到恶劣天气时，经常会出现没有配送员接单的情况。对此，品牛堂也会安排店员打车送餐，做到尽量在最短的时间内将品牛堂外卖送到客人手里。

　　有业内人士预测，18年餐饮外卖市场依然前景广阔，竞争也会愈演愈烈。品牛堂对此有着清醒的认识，并于1月12日召开了《开放共赢，品见未来——品牛堂2018战略发布会》。会议确立了“控制成本、提高营收、扩大布局、完善品牌”的战略目标，并全力以赴致力于打造成一家精致堂食、品质外卖、可流通食品的新型餐饮品牌，让一碗牛肉面的故事传遍大街小巷。

　　看好品牛堂，想加盟?品牛堂拥有一支高效、完善的服务团队，他们年轻、务实、有激情。24小时为品牛堂加盟商提供加盟咨询、培训讲解、活动策划、店面设计、仓储配货、上门督导等一系列贴心服务，为实现企业与加盟商的双赢奋斗不止!